Fromage Fermier De Brebis Et De Vache
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| Ce fromage fermier au lait mélangé porte l’initiale du nom de son producteur, M. Sanche, qui n’en fabrique que 200 par an et les vend en gros à M. J.-C. Chourre alors qu’ils sont encore « blancs », c’est-à-dire frais. Ce dernier, qui se fournit en fromages auprès de dix fermes des alentours, se charge de leur affinage et de leur commercialisation. Dans sa cave, propriété de la famille depuis des générations, reposent en permanence 1 500 fromages à divers stades de maturité. Leur qualité dépend du lait : les brebis donnent leur meilleur lait entre deux et trois ans. | |||
| Pays : | France – Aquitaine | ||
| Type de fromage : | Lait de vache, Lait de brebis,Cru, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Ronde – 25 cm de diamètre – 8 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 3500 gr. | ||
| Matière grasse : | 0 % | ||
| Période production : | Toute l’année, meilleur en été | ||
| Affinage : | 3 mois min. | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Irouléguy | ||
