Chaource
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| Tous les fromages ne nécessitent pas un long affinage. Le chaource peut être très jeune et fondre dans la bouche comme de la neige. La production, limitée à certaines zones de Bourgogne et de Champagne, est artisanale ou industrielle. Il présente une jolie croûte fleurie qui s’affine avec le temps. Le chaource, ayant reçu le nom d’un marché important de la région de Champagne, s’apparente énormément au camembert ou au coulommiers. Bien qu’il n’ait pas la complexité de ces derniers, il est extrêmement riche et crémeux et il devient plus fort et plus salé avec la maturation, développant, en fin de compte, un arôme prononcé de champignon et une pointe acide. Un choix populaire pour le plateau de fin de repas, il va bien avec les Bourgognes légers; également bon avec un Mâcon blanc, un Chardonnay ou autre vin blanc corsé. |
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| Pays : | France – Bourgogne | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Variable, Fromage à pâte molle et à croûte fleurie | ||
| Aoc : | ouiSPÉCIFICATIONS DE L’AOC du CHAOURCE : 1. Le caillage doit être principalement d’origine lactique et durer au moins 12 heures. 2. L’égouttage doit être spontané et lent. AOC délivré en 1977 |
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| Forme : | Cylindre – 9 cm de diamètre – 6 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 250 gr. | ||
| Matière grasse : | 50 % | ||
| Période production : | Toute l’année, meilleur de l’été à l’automne | ||
| Affinage : | 2 semaines à 1 mois | ||
| A déguster avec : | Champagne: Champagne rosé,Vin rouge: Coteaux champenois, Irancy, Sancerre | ||
