Pouligny Saint-pierre
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| Il est surnommé quelquefois « pyramide » ou « tour Eiffel » en raison de sa forme. Celui subit un affinage de 4 à 5 semaines avant d’être à coeur. La croûte est sèche et porte une bonne moisissure bleue. La pâte est d’un blanc éblouissant, fine, humide, tendre et friable. Elle dégage une odeur de paille et de lait de chèvre. A la dégustation, une exquise sensation acidulée envahit la bouche, suivie d’un goût de noisette. Une acidité plus modérée suit et s’évanouit en laissant un arrière-goût. Six ou sept jours plus tard, la croûte est encore plus belle et plus riche : les couleurs sont chatoyantes, des crevasses se forment, la moisissure s’étend. L’étiquette verte est réservée au Pouligny fermier, la rouge au Pouligny laitier. | |||
| Pays : | France – Centre | ||
| Type de fromage : | Lait de chèvre,Entier, Fromage à pâle molle non pressée et non cuite, à croûte naturelle parfois cendrée. | ||
| Aoc : | ouiSPÉCIFICATIONS DE L’AOC du POULIGNY-SAINT-PIERRE : 1. Le caillage doit être principalement d’origine lactique, avec très peu de présure. 2. Les fromages préparés à partie de caillé surgelé ne peuvent porter les mentions « fromage fermier » ou « fabrication fermière ». AOC délivré en 1976 |
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| Forme : | Pyramide – 6,5 cm de côte à la base – 8 à 9 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 250 gr. dont en matière séche 90 g minimum | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Toute l’année, du printemps à l’automne (fermier) | ||
| Affinage : | 2 à 5 semaines | ||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Reuilly, Sancerre | ||
