Emmental
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| Ce fromage industriel est pratiquement identique à l’Emmental grand cru, mais il est préparé au lait pasteurisé. Comme son illustre cousin, il présente une croûte naturelle sèche, lavée et brossé de couleur ocre et une pâte cuite et pressée, ivoire à jaune pâle percée de trous allant d’un à trois cm de diamètre. La version française du fromage suisse fabriqué dans les montagnes de l’est dès le seixième siècle. Comme les autres gruyères français, le beaufort et le comté, il a une saveur douce et noisetée. C’est un excellent fromage de casse-croûte et parce qu’il se râpe et fond bien, on s’en sert souvent pour la cuisson. Les rouges et les blancs fruités s’y marient bien, tout comme le cidre ou la bière. |
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| Pays : | France – Champagne Ardenne | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Pasteurisé, Fromage à pâte pressée cuite | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Ronde – 80 cm de diamètre – 22 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 100000 gr. dont en matière séche 60 g pour 100 g | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 10 semaines à 5 mois | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Vin de Savoie, Givry, Rully, Mercurey | ||
