| Mordez dans la pâte dure de ce fromage artisanal de brebis et un bouquet presque cuivré de sel, de sucre, de piment et d’acidité explosera dans votre bouche. Ce fromage se marie parfaitement avec un vin corse millésimé. On peut le rapprocher de l’ossau fermier ou du salers. La coopérative A pecurella, où est fabriqué ce fromage, a été fondée en 1975. Pecurella est le terme corse désignant la brebis qui donne le lait riche et très parfumé dont ce fromage est issu. Âgé d’un an, ce fromage est très friable. La tomme corse est affinée à 12 °C et 85 % d’humidité. Très appréciée par les Corses. |
