Camembert De Normandie

Un grand classique, le camembert est imité dans plusieurs pays. Un bon camembert est cependant excessivement difficile à trouver. Alors que les Américains cherchent ardemment le brie parfait, les Français, eux, s’évertuent à dénicher un camembert à point. Quel coup de maître que de pouvoir servir à ses invités un camembert fermier parfaitement à point; un état qui dure au plus une journée et demie. Tout comme le brie, le camembert doit être épais et crémeux et sa pâte doit suinter ou selon l’expression d’un gastronome connu, «exsuder». Il vaut mieux cependant choisir un camembert légèrement sous-affiné, car il a tendance à devenir amer et ammoniaque s’il est surfermenté.

On dit que ce fromage a été inventé par une fermière du nom de Marie Harel, et une statue lui a été érigée dans sa ville natale de Vimoutiers en Normandie. Par après, le camembert a été baptisé par Napoléon. Selon les dires, celui-ci se serait élancé pour embrasser la servante qui lui avait apporté le fromage.

Aujourd’hui, la fabrication du camembert est, en grande partie, industrielle, ce qui explique sa qualité assez égale, mais ceux qui sont faits dans les laiteries ou les fermes sont encore hautement individuels et varient subtilement d’une saison à l’autre (recherchez le rustique, la normandie). Lorsqu’il atteint le point culminant de sa maturation, le camembert a l’arôme prononcé de sa moisissure particulière, le pénicillium camemberti, et une saveur riche, crémeuse et fruitée. Les variétés de supermarché ont tendance à être ternes ou amères, particulièrement lorsque le fromage est vendu en boîtes.

Il est préférable d’acheter le fromage entier puisqu’il est généralement petit et convenablement emballé. Tout comme le brie, il doit être dodu à l’intérieur de sa croûte et tendre au toucher. Ceux qui ont ratatiné ou qui comportent une croûte durcie sont sans doute surfermentés. En Normandie, le camembert est servi accompagné de cidre, car dans cette région les pommes, tout comme les vaches laitières, abondent. Mais il est également bon avec un Bordeaux rouge ou un Cabernet ou Merlot californien.