Neufchâtel
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| Fermier, artisanal ou industriel, il provient de la région de Neufchâlel, dans le pays de Bray. Son apparition remonterait à 1035, date à laquelle Hugues 1er de Gournay en fit don à l’abbaye de Sigy. Les parisiens le découvrirent seulement au siècle dernier grâce à la bible gastronomique de l’époque, l’Almanach des gourmands (1803-1812). Neufchâtel n’étant qu’à 132 km de la capitale : cette proximité fit beaucoup pour la promotion du fromage dans la capitale. La croûte est sèche et veloutée, elle se brise quand on la pince tandis que la pâte, ferme mais souple, cède sous le doigt. Il existe six versions différentes du Neufchâtel : bonde et double bonde (cylindriques), carré, briquette, coeur et grand coeur. Après un bon affinage, le fromage se couvre d’une fine moisissure blanche qui le parfume et lui donne une forte odeur. Il accompagne bien le pain frais croustillant. Un fromage à pâte molle fermentée, populaire et souvent imité, le neufchâtel est fabriqué en Normandie et vendu en formes variées: carrés, briques, cylindres, coeurs (COEUR DE BRAY). Il est crémeux, doux et légèrement salé (les versions américaines sont plus sucrées). Ce fromage est meilleur lorsque frais; en France, on en trouve qui ne soit pas affiné et dont la teneur en matières grasses varie de 20 à 45%. Essayez-le avec du café noir comme casse-croûte au milieu de la matinée. |
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| Pays : | France – Haute Normandie | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru ou pasteurisé, Fromage à pâte molle et à croûte fleurie | ||
| Aoc : | ouiSPÉCIFICATIONS DE L’AOC : NEUFCHÂTEL 1. Le caillé égoutté doit être homogénéisé par malaxage. 2. Des morceaux de Neufchàtel arrivé à maturation sont ajoutés au caillé.AOC DÉLIVRÉE EN 1977 |
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| Forme : | Variable | ||
| Poids : | 600 gr. dont en matière séche 40 g minimum pour 100 g | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | De l’été à l’hiver (lait cru) ; toute l’année (lait pasteurisé) | ||
| Affinage : | 10 jours à 3 semaines | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Pomerol, Saint-Émilion,Café | ||
