| À la laiterie Ganot, où ce brie fermier a été fabriqué, la fromagerie jouxte l’étable. L’air chaud et ammoniaque qui se dégage de celle-ci est censé faciliter le développement des moisissures. Mme Clein fait son fromage selon des méthodes traditionnelles tandis que son associée, Mme Ganot, se charge de l’affinage et de la vente sur les marchés de Meaux et de Melun. Selon elle, « il est excellent avec des pommes vertes, des noix, et un verre de Champagne ». N’étant pas de taille réglementaire, il ne peut prétendre à l’appellation contrôlée « brie de Meaux ». La croûte, tachée de rouge aux endroits où la paille a frotté, a la couleur d’un brie fait à coeur, riche en goût et en parfum |
