Coulommiers
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| Il existe des bries grands, moyens et petits. Le coulommiers est petit, mais très épais. Un coeur blanc un peu suret, entouré d’une pâte jaune clair à la saveur douce et fondante sont les signes d’une maturité appréciée dans la région. Sur ce seul fromage s’observent donc divers stades d’affinage. La production de coulommiers est fermière, artisanale ou industrielle. L’affinage dure huit semaines pour les fromages au lait cru et au moins quatre semaines pour les fromages pasteurisés. De la ville de Coulommiers près de Meaux, ce fromage est un proche cousin du BRIE DE MEAUX, bien qu’il soit moins fragile et de saveur moins caractéristique. On le confond souvent avec le petit brie, mais en fait, il est plus épais et a tendance à mieux se conserver, développant une saveur noisetée avec l’âge. C’est un bon choix pour les petites réunions où un large brie serait trop grand. Une des meilleures marques est le Fougerou, dont la croûte est ornée d’une feuille de fougère. Sa pâte doit être tendre et souple au toucher, autrement il risque d’avoir un coeur dur et plâtreux. Évitez les fromages ammoniaques surfermentés à croûte dure et à odeur rance. Ce fromage est bon avec un quignon de pain français et avec la plupart des vins rouges. |
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| Pays : | France – Ile de France | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru ou pasteurisé, Fromage à pâte molle et à croûte fleurie | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Ronde – 14 cm de diamètre – 4 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 450 gr. dont en matière séche 140 g minimum par fromage | ||
| Matière grasse : | 40 % | ||
| Période production : | Fin de l’été (fermier) ; toute l’année (pasteurisé) | ||
| Affinage : | 4 à 8 semaines | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Bourgogne, Bordeaux, Côtes-du-Rhône | ||
