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| Le Cambraisis est surtout un pays de betteraves et de céréales, renommé pour ses andouillettes. La boulette de Cambrai est façonnée à la main à partir de fromage frais auquel on ajoute du sel, du poivre, de l’estragon, du persil et de la ciboulette. La production est fermière ou artisanale. C’est un fromage sans affinage et n’a donc aucune croûte. |
| Pays : |
France – Nord Pas de Calais |
| Type de fromage : |
Lait de vache,Cru ou pasteurisé, Fromage frais sans croûte, non affiné |
| Aoc : |
non |
| Forme : |
Pyramide – 7 cm de côte à la base – 8 cm d’épaisseur |
| Poids : |
200 gr. |
| Matière grasse : |
45 % |
| Période production : |
Toute l’année |
| Affinage : |
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| A déguster avec : |
Vin rouge: Bourgogne Passe-tout-grains, Beaujolais |
