Maroilles
|
|||
| La légende dit que ce fromage aurait été inventé par un moine en 962. Le maroilles, parfois appelé marolles, est fermier ou industriel, au goût puissant. Il possède une pâte dorée, molle, huileuse. Son parfum persiste dans la bouche. Lors de l’affinage, le fromage est régulièrement retourné et rincé dans un bain de saumure, puis brossé.
La croûte passe du jaune à l’orange, puis au rouge. Les lavages et brossages éliminent les moisissures naturelles blanches et facilitent le développement de bactéries rouges qui donnent sa couleur caractéristique à la croûte. Un des fromages de monastère les plus vieux de France, le maroilles a été originellement fabriqué au dixième siècle par des moines de Lille, au nord de la France. Semblable au Livarot, son odeur s’apparente à celle d’un PONT-L’éVêQUE très fermenté (il a été surnommé le «vieux puant»). Sa saveur très corsée a été appréciée par des gourmands notables. La croûte est lavée à la bière au cours de sa maturation. Le quart de maroilles est un maroilles plus petit. Le gris de Lille ou vieux Lille sont affinés plus longuement et sont par conséquent plus puissants. Le maroilles requiert un rouge robuste, Côte Rôtie, Amarone, ou une bière corsée. |
|||
| Pays : | France – Nord Pas de Calais | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru ou pasteurisé, Fromage à pâte molle et à croûte lavée | ||
| Aoc : | ouiSPÉCIFICATIONS DE L’AOC : MAROILLES 1. Le caillé divisé ne doit pas êlre rincé. 2. L’usage de fongicides est interdit. 3. Trois tailles sont autorisées : Sorbais : 12 à 12,5 cm de côté, 4 cm d’épaisseur, 550 g avec un minimum de 270 g de matière sèche. Affinage de quatre semaines au moins. Mignon : 11 à 11,5 cm de côté, 3 cm d’épaisseur, 350 g avec un minimum de 180 g de matière sèche. Affinage de trois semaines au moins. Quart : 8 à 8,5 cm de côté, 3 cm d’épaisseur, 180 g avec un minimum de 90 g de matière sèche. Affinage d’au moins deux semaines.AOC DÉLIVRÉE EN 1976 |
||
| Forme : | Carré – 13 cm de côté – 6 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 700 gr. dont en matière séche 360 g minimum | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 5 semaines à 4 mois | ||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Châteauneuf-du-Pape | ||
