Boulettes de viande farcies au fromage

• 500 g de boeuf maigre émincé
• 500 g de porc maigre émincé
• 3 gousses d’ail écrasées
• jus et zestes râpés de 1 citron
• 2 tranches de pain rassi émietté
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 1/2 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café d’origan séché
• 2 oeufs battus en omelette
• 1 cuil. à café de sel
• 150 g de fontina coupé en 16 dés (ou fromage de raclette ou Gouda)
• 150 g de chapelure
• huile d’olive pour la friture
• poivre noir du moulin
• fines herbes fraîches
• pâtes et sauce tomate
• 1 bol de parmesan fraîchement râpé

Préchauffer le four à 180° C (th. 4).

Mettre les viandes émincées, l’ail écrasé, le zeste et le jus de citron, le pain émietté, le parmesan râpé, la cannelle et l’origan dans une jatte.

Incorporer les oeufs battus et mélanger vigoureusement.

Saler et poivrer généreusement.

Pétrir avec les mains (passées de temps en temps sous l’eau froide pour que la pâte n’adhère pas), afin que le mélange soit bien homogène, puis modeler 16 boulettes.

Insérer 1 dé de fontina (ou de raclette ou de gouda) au centre de chaque boulette.

Rendre leur forme aux boulettes en vous assurant que le fromage est bien couvert.

Rouler les boulettes dans la chapelure.

Chauffer bien l’huile d’olive dans une sauteuse et faire frire les boulettes par lots, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées.

Les placer dans une lèchefrite et faire rôtir au four 20 min.

Saupoudrer de fines herbes et servir accompagné de pâtes, de sauce tomate et d’un bol de parmesan râpé.