Moussaka

• 2 grosses aubergines en tranches fines
• 3 cuil. d’huile d’olive
• 700 g de boeuf maigre émincé
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 grosses tomates concassées ou 200 g de tomates concassées en boite
• 12 cl de vin blanc sec
• 3 cuil. de persil ciselé
• 3 cuil. de mie de pain émiettée
• 2 blancs d’oeufs
• sel et poivre noir du moulin

POUR LA COUVERTURE

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de lait
• 1/2 cuil. à café de noix de muscade râpée
• 150 g de kefalotyri ou gruyère fruité ou cheddar
• 2 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier

Après 20 min, égoutter, rincer et sécher avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 190°C (th. 5).

Disposer les tranches d’aubergine dans une lèchefrite et les enduire d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Mettre environ 10 min au four, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Retirer du four sans l’éteindre et laisser refroidir.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faire sauter la viande en remuant fréquemment.

Dès qu’elle n’est plus rose, ajouter l’oignon, l’ail et poursuivre la cuisson encore 5 min.

Ajouter les tomates fraîches concassées ou les tomates concassées en boîte, puis le vin blanc sec.

Saler abondamment et poivrer.

Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 min.

Retirer la casserole du feu, laisser refroidir environ 10 min, puis incorporer le persil ciselé, le pain émietté et les blancs d’oeufs.

Graisser un grand plat allant au four, étendre sur le fond la moitié des tranches d’aubergine en une couche régulière, couvrir de sauce à la viande et égaliser.

Disposer dessus le reste des aubergines.

Pour préparer le gratin, mettre le beurre et la farine dans une casserole.

Faire chauffer à feu modéré en tournant.

Ajouter peu à peu le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Baisser le feu et laisser mijoter 2 min.

Retirer du feu, assaisonner, incorporer la muscade et la moitié du fromage râpé.

Laisser tiédir 5 min et incorporer au fouet les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier.

Verser sur les aubergines et saupoudrer avec le reste du fromage.

Mettre au four 30 à 40 min, jusqu’à ce que la moussaka ait pris une belle couleur brun doré.

Attendre 10 min avant de servir.