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Fromage savoyard, artisanal ou industriel, communément appelé « fromage à raclette », de forme ronde ou carrée. Le nom fait allusion à la manière traditionnelle de le consommer. Il s’accompagne de pommes de terre en robe des champs et de charcuteries variées. Sa pâte est assez dure mais fond facilement. Lorsqu’elle est chaude, elle sent un peu le moisi et développe un riche goût de lait. |
Pays : |
France – Rhône Alpes |
Type de fromage : |
Lait de vache,Cru ou pasteurisé, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée |
Aoc : |
non |
Forme : |
Ronde – 30 cm de diamètre – 6 cm d’épaisseur |
Poids : |
5500 gr. dont en matière séche 53 g minimum pour 100 g |
Matière grasse : |
45 % |
Période production : |
Toute l’année |
Affinage : |
2 mois min. |
A déguster avec : |
Vin rouge: Vin de Savoie, Hautes-Côtes-de-Beaune |