Reblochon De Savoie / Reblochon
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| La fraîcheur, la jeunesse, la tendreté sont les caractéristiques les plus évidentes de ce fromage savoyard. Le nom dérive du verbe roblocher, « traire une seconde fois ». Le reblochon est en effet issu du lait de la seconde traite des vaches montbéliardes, Abondance et tarines, plus riche et plus épais que celui de la première traite, et non écrémé. C’est un fromage bien proportionné, à croûte fine et veloutée de couleur jaune orangé ou rosé. Il doit son parfum frais et léger à des moisissures. La pâte est humide, souple et lisse, assez grasse. Le goût se développe en bouche en laissant un délicat arrière-goût de noisette. La production est fermière (parfois en chalet d’alpage), laitière (en fruitière), ou industrielle. La température de la cave ne doit pas atteindre 16 °C. Il existe également une version plus petite du reblochon Le reblochon est un fromage de monastère assez doux; sa pâte demi-molle devient molle et facile à étaler avec l’âge. Il a une saveur plus relevée que le saint-paulin ou le port-salut mais moins prononcée que le pont-Févêque ou le munster vieux. Il évolue même lorsque réfrigéré et peut devenir amer et piquant. La croûte doit être enlevée avant de le consommer. Ce fromage est délicieux avec du pain complet et un rouge fruité tel que le Brouilly du Beaujolais ou rustique comme le Barbera d’Alba ou le Zinfandel. |
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| Pays : | France – Rhône Alpes | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru entier, Fromage à pâte molle et à croûte lavée | ||
| Aoc : | ouiSPÉCIFICATIONS DE L’AOC : reblochon 1. Le lait doit être acheminé sur le lieu de production juste après la traite. 2. L’emprésurage doit avoir lieu moins de 24 heures après la traite. 3. Les fromages fermiers portent une étiquette de caséine verte. AOC délivrée en 1976 |
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| Forme : | Ronde – 12 cm de diamètre – 3 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 350 gr. dont en matière séche 45 g minimum pour 100 g | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | A partir de l’été (fermier et d’alpage) | ||
| Affinage : | 2 à 4 semaines | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Vin de Savoie, Pommard, Brouilly du Beaujolais, Barbera d’Alba, Zinfandel | ||
