Fricassée de navets, carottes au fromage de chèvre

Cette délicieuse fricassée, qui peut constituer le plat principal d’un menu végétarien, accompagnera bien le poisson au la viande rôtie ou grillée.

Ingrédients :

4 navets épluchés
4 carottes grattées
1 oignon rouge en rondelles
2 cuil. de pignons ou d’amandes effilées, légèrement rôtis
quelques brins d’estragon

POUR LA SAUCE

50 g de beurre
50 g de farine
30 cl de lait
150 g de fromage de chèvre
1 cuil. d’estragon ciselé ou 1/2 cuil. à café d’estragon séché
sel et poivre noir du moulin

Nombre de parts : 4 à 6 personnes

Préparation :

Couper les navets et les carottes en bâtonnets.

Les mettre dans une casserole avec l’oignon, assaisonner, couvrir d’eau froide et faire bouillir.

Baisser le feu et laisser cuire 10 min à petite ébullition.

Egoutter en réservant 20 cl de bouillon.

Mettre les légumes dans un plat et réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, verser la farine d’un coup, faire cuire 1 min en tournant, puis ajouter peu à peu le bouillon et le lait.

Augmenter le feu et fouetter jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Laisser mijoter 2 min.

Retirer du feu, incorporer le chèvre et l’estragon, saler et poivrer.

Verser la sauce sur les légumes, parsemer de pignons ou d’amandes.

Garnir avec des brins d’estragon et servir aussitôt.

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