Bleu Des Causses
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| Ce fromage produit commercialement en coopérative ou en usine est une version plus douce, au lait de vache, du roquefort. Son goût robuste provient de son affinage d’au moins 70 jours – plus souvent entre trois et six mois – en fleurines, caves naturelles du plateau calcaire des Causses. La pâte du fromage d’été est humide, d’un jaune d’ivoire ; le fromage d’hiver est blanc et d’un goût plus fort. Le bleu des Causses est excellent avec un vin blanc doux assez acide, surtout en fin de repas. Région : Rouergue. Un fin bleu semblable au bleu d’Auvergne, sans être tout aussi intense. Le bleu des Causses ne doit pas être trop piquant, avoir une odeur très forte ou être sec et friable. Néanmoins, un des bleus au lait de vache les plus sapides, il est fabriqué dans la région de roquefort et affiné en caves humides pendant deux ou trois mois. Bon dans les salades comme casse-croûte ou comme fin de repas, le bleu des Causses exige un vin rouge robuste comme le Châteauneuf-du-Pape, le Côte Rôtie ou le Syrah californien. |
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| Pays : | France – Midi Pyrénées | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru, Fromage à pâte persillée | ||
| Aoc : | ouiL’AOC a été délivrée en 1975. | ||
| Forme : | Cylindre – 20 cm de diamètre – 9 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 2500 gr. dont en matière séche 53 g minimum pour 100 g | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | |||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Barsac moelleux, Banyuls grand cru,Vin rouge: Châteauneuf-du-Pape, le Côte Rôtie, le Syrah californien. | ||
