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| Après une éclipse de plusieurs années, la production du tricorne a repris en 1984 dans la ville côtière de Marans. Ce lait de brebis de haute qualité, donne un fromage à la teneur en matières grasses assez élevée. Le goût est riche, légèrement aigre-doux. Lorsque le lait de brebis vient à manquer, on le mixe au lait de vache et de chèvre. Il faut 1,5 litre de lait de chèvre pour produire un tricorne, mais seulement 0,7 litre de lait de brebis. Se déguste généralement frais, mais peut être affiné. |
| Pays : |
France – Poitou Charentes |
| Type de fromage : |
Lait de vache, Lait de brebis, Lait de chèvre,Cru, Fromage frais sans croûte, non affiné |
| Aoc : |
non |
| Forme : |
Triangle – 8 cm de côté – 3 cm d’épaisseur |
| Poids : |
250 gr. |
| Matière grasse : |
48 % |
| Période production : |
Toute l’année ; meilleur à la fin de l’hiver (brebis) |
| Affinage : |
2 jours à 3 semaines |
| A déguster avec : |
Vin rouge: Haut-Poitou |
