Ossau-iraty-brebis Pyrénées
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| Ces fromages sont faits au lait de brebis de race Manech. Diverses versions existent : fermières, artisanales, laitières et industrielles. On distingue trois tailles principales : petit, moyen (qui n’est jamais fermier) et grand (toujours fermier). L’affinage est variable selon la taille du fromage de 60 jours pour les petits à 90 pour les grands, la température de la cave doit être inférieure à 12°C. | |||
| Pays : | France – Aquitaine | ||
| Type de fromage : | Lait de brebis,Entier, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée | ||
| Aoc : | ouiSPÉCIFICATIONS DE L’AOC : OSSAU-IRATY-BREBIS DES PYRÉNÉES 1. Le lait des brebis ne peut être employé durant les 20 jours qui suivent l’agnelage. 2. L’emprésurage doit se faire dans les 48 heures qui suivent la traite. 3. Le caillage doit être obtenu par l’adjonction de présure, à l’exclusion de toute autre enzyme, particulièrement d’origine fongique ou microbienne. 4. L’appellation « de montagne » ne peut être employée que si les brebis estivent entre le 10 mai et le 15 septembre. 5. Tout fromage ne se conformant pas à ces directives doit être vendu sous le nom de « fromage de brebis ». Aoc délivrée en 1980 |
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| Forme : | Ronde – 20 cm de diamètre – 10 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 5000 gr. dont en matière séche 58 g minimum pour 100 g | ||
| Matière grasse : | 50 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 60 à 90 jours | ||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Irouléguy, Graves sec | ||
