Brie De Meaux
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| Le plateau verdoyant de la Brie entretient une longue tradition fromagère. La proximité de la capitale, important centre de consommation, a fait en partie le succès des fromages briards. En Brie, le lieu de production est traditionnellement différent de celui où se déroule l’affinage. Au moment de la vente, le brie de Meaux doit être « fait » sur au moins la moitié de son épaisseur. Raffiné, d’aspect et d’odeur bien équilibrés, il possède toute la douceur que l’on attend d’un produit laitier de première qualité. Celui que nous présentons est fait à coeur et dégage une légère odeur de moisi. Sa croûte ressemble à du velours et se teinterait de rouge si on le laissait mûrir encore davantage. La pâte est dense, homogène, de couleur jaune paille. Comme pour la croûte, on remarque une discrète odeur de fermentation. Le goût riche et concentré est à la fois doux et charpenté. Le brie de Meaux artisanal ou industriel doit obligatoirement être mené à maturité dans Ia zone de l’AOC, à laquelle on peut ajouter l’Île-de- France. Pendant la fabrication, le caillé est à peine rompu. L’égouttage est spontané et une bonne proportion de liquide s’évapore en raison de la surface assez étendue du fromage. Si l’égouttage est trop rapide, le fromage se fend.Le brie le plus rare est le brie de Meaux fermier, d’une splendeur inimitable et d’une consistance de riche miel. Même en France, il est rare. Fait seulement avec du lait cru, il a une saveur à la fois subtile et pénétrante que l’on doit goûter soi-même pour comprendre jusqu’à quel point elle diffère de celle des bries doux et plaisants | |||
| Pays : | France – Ile de France | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru, Fromage à pâte molle et à croûte fleurie | ||
| Aoc : | ouiSPÉCIFICATIONS DE L’AOC du BRIE DE MEAUX : 1. Le tait ne peut être porte à 37 °C maximum qu’une seule fois et uniquement au cours de l’emprésurage. 2. Le fromage doit être moulé à la main à l’aide d’une « pelle à brie ». 3. Le salage se fait au sel sec exclusivement. AOC DÉLIVRÉE EN 1980 |
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| Forme : | Ronde – 36 cm de diamètre – 3 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 2800 gr. dont en matière séche 44 g minimum pour 100 g | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 8 semaines | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Saint-Julien, Vosne-Romanée, Hermitage | ||
