Cantal / Fourme Du Cantal
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| On produit aujourd’hui du cantal fermier, laitier et industriel. Un morceau de cantal est lourd et humide, la pâte fond dans la main quand on veut la pétrir. Le sel qu’il contient relève la saveur pleine de ce fromage. Un cantal bien affiné a un goût fort, tandis qu’un cantal jeune garde la douceur du lait cru. Ce fromage est exclusivement produit dans le département de cantal au centre de la France. Son appellation d’origine est strictement contrôlée. Un des plus vieux fromages de France, sa saveur évoque un peu celle du cheddar. La pâte des jeunes fromages, affinés de trois à six mois, est lisse et souple, et s’apparente à celle du cheddar colby américain. Sa saveur douce et noisetée devient plus prononcée avec l’âge et sa pâte devient plus ferme et friable. Sa saine saveur lactique fait du cantal un excellent fromage de casse-croûte, mais les versions plus fermentées sont superbes avec les vins rouges robustes à la fin du repas; ou avec de la bière. |
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| Pays : | France – Auvergne | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru ou pasteurisé, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée | ||
| Aoc : | ouiL’AOC a été délivrée en 1980. | ||
| Forme : | Cylindre – 40 cm de diamètre – 38 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 40000 gr. dont en matière séche 57 g minimum pour 100 g de fromage affiné | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 6 mois | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Côtes d’Auvergne, Châteaugay, Moulin-à-Vent,Bière | ||
