Chabichou Du Poitou
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| Le Poitou est Ia plus importante région d’élevage caprin el produit particulièrement de très nombreux fromages de chèvre. Celui-ci est doté d’une saveur délicate, un peu sucrée, avec une légère acidité et une pointe de sel. La production est fermière, laitière ou industrielle. Le chabichou (le nom signifie «petit chèvre») est un chèvre très savoureux dont la saveur noisetée s’intensifie avec l’âge. Le chabis fermier a une croûte bleuâtre à pigmentation rouge-brun. Comme tous les fromages à pâte molle, on le considère suraffiné s’il est foncé et ratatiné. Il est excellent avec les rouges corsés tels le Juliénas ou le Paso Robles. |
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| Pays : | France – Poitou Charentes | ||
| Type de fromage : | Lait de chèvre,Entier, Fromage à pâle molle non pressée et non cuite, à croûte naturelle parfois cendrée. | ||
| Aoc : | ouiAOC délivré en 1990. | ||
| Forme : | Cylindre – 6 cm de diamètre – 6 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 130 gr. dont en matière séche 40 g minimum | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Toute l’année ; du printemps à l’automne (fermier) | ||
| Affinage : | |||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Sancerre, Pouilly Fumé,Vin rouge: Juliénas,le Paso Robles | ||
