Chevrotin De Macôt
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| Une bonne fromagerie doit disposer d’un local d’affinage, où les fromages sont « finis » avant la vente. Ce fromage est fabriqué dans un ancien abri de la Seconde Guerre mondiale. Il s’agit d’une cave d’environ 300 mètres carrés, à flanc de montagne, où les conditions d’obscurité, de fraîcheur et d’humidité sont idéales. Au départ de leur ferme d’origine, dans la Tarentaise, les fromages sont blancs. On les emmène chez un fromager qui les affine entre un et trois mois. Ils reposent ensuite un mois encore, afin que les moisissures jaunes et roses fleurissent à la surface. La pâte mûrit lentement. Ce chevrotin produit en Savoie, présente une belle croûte naturelle cendrée et une pâte mi-dure et rustique. |
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| Pays : | France – Rhône Alpes | ||
| Type de fromage : | Lait de chèvre,Cru, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Ronde, 10 cm de diamètre, 6 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 550 gr. | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | De juin à décembre | ||
| Affinage : | 1 à 3 mois, repos d’un mois | ||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Vin de Savoie | ||
