Venaco
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| Le Venaco est, avec le Niolo, le calenzana et le brocciu, le plus typique des fromages corses. S’il tire son nom de son lieu de naissance, une localité du centre de l’île, il n’y est plus fabriqué. C’est un fromage fermier au lait de chèvre ou de brebis. Le terme lait de mélange, qui apparaît sur l’étiquette, indique que le fromage est fait avec un mélange quelconque de lait de vache, de chèvre et de brebis. La saveur piquante et salée et la consistance grasse et souple de la plupart des venacos suggèrent qu’ils sont faits en grande partie au lait de brebis. S’il n’est pas trop piquant, la saveur vive et attrayante du venaco contraste agréablement avec celle des autres fromages, à la fin d’un repas ou lors d’une dégustation. Seuls les vins robustes sont à sa mesure. |
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| Pays : | France – Corse | ||
| Type de fromage : | Lait de brebis,Cru entier, Fromage à pâte molle et à croûte lavée | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Ronde – 9 cm de diamètre – 4 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 350 gr. | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Produit de l’hiver au début de l’élé ; meilleur du printemps à l’automne | ||
| Affinage : | 2 mois min. | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Vin d’Ajaccio | ||
