Gaperon
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| Le nom de gaperon dériverait de gap ou gape : « babeurre » en auvergnat. En effet, ce « lait de beurre » ou « lait battu » était autrefois mélangé à du lait frais pour confectionner le gaperon. Ce fromage artisanal a une croûte dure et sèche ; la pâte, qui renferme de l’ail et du poivre moulu, est élastique. Son goût est rude et piquant. Pauvre en matières grasses, il est affiné suspendu à un crochet placé près de la cheminée, ce qui explique son léger parfum de fumée. Le gaperon est un fromage de campagne fait au lait écrémé ou au babeurre et fortement aromatisé d’ail. Bon fromage de casse-croûte ou de pique-nique, il se marie particulièrement bien au pain complet, aux fruits frais et aux vins robustes et simples, Côtes-du-Rhône, Petite Sirah, Zinfandel. |
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| Pays : | France – Auvergne | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru ou pasteurisé, entier, ou partiellement écrémé, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Boule – 8 à 9 cm de diamètre – 8 à 9 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 300 gr. | ||
| Matière grasse : | 35 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 1 ou 2 mois | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Côtes-d’Auvergne | ||
