Livarot
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| Fromage artisanal ou industriel qui porte le nom du village normand. Il est également surnommé « colonel », à cause des cinq brins de jonc ou de papier dont il est ceint, et qui rappellent les cinq galons du grade. L’odeur et le goût du Livarot se sont atténués avec les années. Il doit être acheté à point, quand la pâte cède sous le doigt. Il ne doit dégager aucune odeur ammoniacale, qui trahit un fromage trop fait.
Le Livarot possède un goût très prononcé. Sa croûte lavée, colorée au rocou, colle aux doigts. Quand elle est à point, la pâte n’est pas souple; humide, elle pèse sur la langue. Elle se dissoul dans la bouche en libérant une saveur épicée. Le fromage est frotté à l’eau ou à la saumure diluée et retourné régulièrement. Le livarot a souvent une odeur suffocante. Affiné dans des caves sans ventilation où l’odeur est inimaginable, le fromage lui-même est beaucoup moins agressif au goût que l’on ne pourrait le croire, en particulier si la croûte est enlevée (de préférence loin de la table). Le livarot est un des fromages les plus vieux et les plus appréciés de France; sa fine saveur est étonnamment séduisante en dépit de l’odeur que dégage sa croûte. Certains le préfèrent avec un vin blanc fruité et frais, mais en Normandie, il est souvent servi avec du calvados, compagnon tout aussi fougueux, ou un café noir, très fort. |
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| Pays : | France – Haute Normandie | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru ou pasteurisé, Fromage à pâte molle et à croûte lavée | ||
| Aoc : | ouiSPÉCIFICATIONS DE L’AOC : LIVAROT 1. Le caillé doit être divisé et malaxé pour forcer le petit-lait à s’égoutter. 2. Trois petit formats sont autorisés en plus du format normal : Trois-quarts Livarot : diamètre intérieur du moule : 10,6 cm minimum, 135 g de matière sèche minimum par fromage. Petit-Livarot : diamètre intérieur du moule : 9 cm minimum, 120 g de matière sèche minimum par fromage. Quart-Livarot : diamètre intérieur du moule : 7 cm, 60 g de matière sèche minimum par fromage.AOC DÉLIVRÉE EN 1975 |
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| Forme : | Ronde – 12 cm de diamètre – 4 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 450 gr. dont en matière séche 230 g minimum | ||
| Matière grasse : | 40 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 3 semaines à 2 mois | ||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Tokay, Pinot Gris d’Alsace vendanges tardives,Vin rouge: Pomerol jeune | ||
