Pont-l’evêque
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| Ce fromage à croûte lavée est probablement le doyen des fromages normands. Selon certaines sources, le Pont-l’Évêque serait né dans une abbaye, mais aucune preuve ne vient étayer cette théorie. Dans un document du XIIe siècle, il est fait référence à un « dessert d’angelot », qui pourrait être l’ancêtre du Pont-l’Évêque. Au XVIIe siècle, les fromages du village de Pont l’Evêque étaient appréciés dans toute la France. Il faut trois litres de lait pour faire un Pont-l’Évêque de 350 à 400 g. Après lavage, la croûte est humide et de couleur ocre. La pâte est crémeuse, jaune, de consistance fine et lisse. Elle est souple et tendre, mais n’a aucune élasticité. A mesure qu’elle vieillit, la croûte devient plus collante et rougit. De petits trous se forment dans la pâte. Une fois à point, celle-ci brille légèrement. Le goût conserve des traces de sucre. Les fromages lavés et retournés durant l’affinage sont plus forts, mais cette saveur prononcée est absente dans les fromages jeunes. Ce grand classique français est originaire du célèbre Pays d’Auge en Normandie, et remonte au Moyen Âge. Un pont-l’évêque à point sera dodu à l’intérieur de sa croûte, et sa pâte, tendre et souple, ne comportera pas de coulure. Il ne doit être ni foncé, ni poisseux, ni amer. Un bon pont-1’évêque a une forte odeur sans être puant; riche et crémeux, il a une saveur fruitée et légèrement sucrée; quelque peu acide, il possède un arrière-goût net et persistant. Il est délicieux avec du cidre ou un rouge vigoureux. |
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| Pays : | France – Haute Normandie | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru ou pasteurisé, Fromage à pâte molle et à croûte lavée | ||
| Aoc : | ouiSPÉCIFICATIONS DE L’AOC : PONT-L’ÉVÊQUE 1. Le caillé doit être divisé, pétri et égoutté. 2. Il existe trois autres tailles : Petit Pont-l’Évêque : 8,5 à 9,5 cm de côté, 85 g minimum de matière sèche par fromage. Demi Pont-l’Evêque : 10,5 à 11,5 cm de long x 5,2 à 5,7 cm de large, 70 g minimum de matière sèche par fromage. Grand Pont-l’Évêque : 19 à 21 cm de côté, 650 à 850 g minimum de matière sèche. AOC délivrée en 1976 |
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| Forme : | Carré – 11 cm de côté – 3 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 380 gr. dont en matière séche 140 g minimum | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 2 à 6 semaines | ||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Condrieu,Bière: Cidre | ||
