Saint-marcellin
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| Petit fromage du Dauphiné, doux, acide et salé. En vieillissant, il se dessèche et son goût de noisette s’épanouit. Il est souvent fabriqué au lait de vache, mais il s’agissait à l’origine d’un fromage de chèvre. La production est fermière, artisanale ou industrielle. Autrefois fait au pur lait de chèvre dans les fermes de l’est de la France, le saint-marcellin ne comporte souvent que 50% de lait de chèvre, de nos jours; le reste étant du lait de vache. Selon certaines autorités, le saint-marcellin serait maintenant entièrement fait au lait de vache, mais sa saveur légèrement fruitée et sa consistance tendre et humide, suggèrent qu’une certaine quantité de lait de chèvre subsiste. On le confond souvent au banon, mais celui-ci a une pâte plus ferme et comporte peut-être encore moins de lait de chèvre. On trouve aussi du saint-marcellin en petits pots, mélangé à de l’huile d’olive, et des fines herbes; il est alors dénommé le pitchou. Mais pour un résultat un peu plus subtil, vous pouvez vous-mêmes l’assaisonner d’huile d’olive et de fines herbes |
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| Pays : | France – Rhône Alpes | ||
| Type de fromage : | Lait de vache, lait de chèvre,Cru ou pasteurisé, Fromage à pâle molle non pressée et non cuite, à croûte naturelle parfois cendrée. | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Ronde – 7 cm de diamètre – 2 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 80 gr. dont en matière séche 50g minimum pour 100g | ||
| Matière grasse : | 40 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 2 à 6 semaines | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Côtes-de-Ventoux, Gigondas, Châteauneuf-du-Pape | ||
