Tomme De Savoie
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| La production est fermière (parfois en chalet d’alpage), artisanale, laitière ou industrielle. Presque toutes sont pauvres en matières grasses ; il existe même une tomme maigre, dont la teneur en matières grasses n’excède pas 5 %. Une tomme peut recevoir un affinage très prolongé. Sa croûte et sa pâte sont truffées de trous. L’affinage de ce fromage dure au moins six semaines. Un fromage de montagne qui compte parmi les meilleurs, le tomme de Savoie, à saveur agréablement noisetée et fruitée, ressemble quelque peu au saint-nectaire. Il se conserve bien, s’il est convenablement enveloppé et réfrigéré, mais son odeur s’intensifie avec l’âge. Il est préférable d’enlever la croûte avant de le manger, car sa saveur doucement relevée n’évolue pas comme pourrait le laisser croire l’odeur de sa croûte. Ce fromage est agréable avec un vin rouge, solide et fruité tels le Morgon, le Mercurey et le Crozes- Hermitage. |
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| Pays : | France – Rhône Alpes | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru ou pasteurisé, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Ronde – 19 cm de diamètre – 7 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 2500 gr. | ||
| Matière grasse : | 40 % | ||
| Période production : | Toute l’année (au lait pasteurisé) ; fin du printemps (nu lait cru) ; de l’été à l’hiver (fromage d’alpage) | ||
| Affinage : | 1 mois min. | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Vin de Savoie, Hautes-Côtes-de-Beaune, Morgon, Mercurey, Crozes-Hermitage | ||
