Un plateau de fromages pour repas important

Si, de l’avis des gastronomes, il est de bon goût de ne servir qu’une pièce unique, seule sur son plateau, cette audace comporte aussi un risque : que tous les convives ne se rallient pas à votre choix.

Dans le genre, il est cependant possible de limiter les erreurs en proposant, par exemple, un unique Brie de Meaux, au mieux de sa forme, dans son entier ou par moitié.

Et comme complément, servis à part, un vaste assortiment de chèvres, du plus frais au plus sec, pouvant répondre à tous les goûts et toutes les saveurs.

Si vous tenez à proposer quelques spécialités relativement rares, composez la base du plateau avec cinq ou sept fromages assez connus puis ajoutez le Vacherin moelleux servi dans sa boîte (de Joux ou de Montd’Or), le Livarot ceinturé de ses « laiches » de roseau émoellé, le Dauphin de Thiérache en demi-lune, à l’estragon ou au poivre, ou encore le Murol et son évidement central.