Salade César
Il ne s’agit pas d’un plat de l’Antiquité romaine, mais d’une création dans l’Amérique des années 1920 par un restaurateur nommé César Cardini. Le parmesan frais donne son caractère à cette salade aux croûtons aillés.
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Ingrédients :
POUR LA SAUCE
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| Nombre de parts : 4 personnes.
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| Préparation :
Préchauffer le four à 190° C (th. 5-6). Écraser 1/2 gousse d’ail sur toute la surface d’un saladier. Mettre l’huile dans une petite casserole, ajouter le reste d’ail, faire chauffer 5 min sans laisser fumer, puis retirer l’ail. Réserver l’huile. Ôter la croûte des tranches de pain, puis les couper en dés. Les mettre dans l’huile aillée et les laisser s’imbiber. Poser les dés sur une plaque à pâtisserie, puis les faire rôtir 10 min environ au four, jusqu’à ce qu’ils soient bien croquants. Éliminer les grandes feuilles extérieures de la salade, laver et essorer soigneusement les autres, les mettre dans le saladier aillé. Préparer la sauce en commençant à plongez l’oeuf 1 min dans de l’eau bouillante, le casser dans un bol et retirer à l’aide d’une petite cuillère le blanc non cuit. Ajouter la moutarde, la Worcester sauce, le jus de citron, l’huile d’olive vierge, salez et poivrez, puis battre vigoureusement au fouet. Parsemer la salade de parmesan, l’arroser de sauce, ajouter les croûtons, mélanger et servir sans attendre |
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