Chou-fleur sauce mornay
La mode est aux préparations culinaires dans lesquelles le goût des ingrédients n’est pas masqué par une sauce élaborée. Le secret d’une bonne sauce au fromage est de la faire suffisamment liquide sans jamais la laisser bouillir.
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Ingrédients :
POUR LA SAUCE
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| Nombre de parts : 4 à 6 personnes
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| Préparation :
Couper le chou-fleur et le brocoli en bouquets de tailles inégales. Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée, faire cuire les légumes 5 à 7 min. Ils doivent rester fermes. Egoutter en réservant un peu de bouillon si vous voulez l’utiliser pour la sauce. Mettre les légumes et les oeufs durs coupés en quatre dans un plat allant au four. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et laisser cuire 1 min en tournant. Verser peu à peu le lait (ou le mélange de lait et de bouillon), en travaillant au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit bien lisse. Baisser le feu et laisser mijoter 2 min. Incorporer les trois quarts du râpé, poivrer, saler si nécessaire et ajouter 1 pincée de muscade. Préchauffer le gril. Napper les légumes de sauce. Mélanger soigneusement le reste du râpé avec la chapelure et en saupoudrer les légumes. Faire griller jusqu’à ce que la sauce bouillonne et prenne une belle couleur brune. Servir aussitôt. |
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