Aubergines au parmesan

• 3 aubergines moyennes en tranches fines
• 1 cuil. d’huile d’olive
• 300 g de mozzarella en tranches fines
• 125 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 ou 3 cuil. de chapelure
• brins de basilic
• sel et poivre noir du moulin

POUR LA SAUCE

• 2 cuil. d’huile d’olive
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 1 cuil. à café de sucre
• 6 feuilles de basilic

Mettre les tranches d’aubergines dans une passoire en saupoudrant chaque couche de sel.

Les laisser dégorger environ 20 min.

Les rincer soigneusement à l’eau courante et les sécher avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6).

Etaler les tranches d’aubergines sur une plaque revêtue de téflon, les enduire d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et faire cuire 10 à 15 min au four, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail 5 min.

Ajouter les tomates et le sucre, saler et poivrer.

Porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser réduire environ 10 min, jusqu’à épaississement.

Découper les feuilles de basilic et les ajouter à la sauce.

Disposer des tranches d’aubergines dans une lèchefrite graissée.

Couvrir de tranches de mozzarella, de sauce tomate et de parmesan.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Finir par une couche de parmesan mélangé à la chapelure.

Faire dorer 20 à 25 min au four.

Attendre 5 min avant de servir sur assiettes, décoré de brins de basilic.