Lasagnes New-Yorkaises

• 8 à 10 feuilles de lasagnes, vertes ou blanches
• 400 g d’epinards en branches
• 500 g de ricotta
• 125 g de chorizo en tranches fines
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• fines herbes fraîches

POUR LA GARNITURE

• 2 cuil. d’huile d’olive
• 250 g de boeuf haché
• 250 g de porc maigre haché
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 15 cl de vin blanc sec ou 60 cl de vermouth sec
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 3 cuil. de purée de tomates
• 15 cl de bouillon de boeuf ou d’eau
• sel et poivre noir du moulin

Faire bouillir une grande casserole d’eau.

Mettre à blanchir au moins 2 min les feuilles de lasagnes 2 par 2, en remuant sans cesse, pour qu’elles n’adhèrent pas l’une à l’autre.

Égoutter les feuilles blanchies et les mettre à tremper dans une jatte d’eau froide.

Éliminer les côtes dures des épinards, puis faire blanchir les feuilles dans une petite quantité d’eau bouillante environ 2 min.

Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les égoutter de nouveau. Presser pour éliminer le liquide et les hacher finement.

Émietter la ricotta sur une assiette à l’aide d’une fourchette.

Chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter les 2 viandes hachées et faire revenir environ 5 min, en remuant pour éviter la formation d’amas, jusqu’à ce que la viande soit bien brunie.

Ajouter l’ail et l’oignon et poursuivre la cuisson encore 5 min.

Verser le vin ou le vermouth et faire revenir à feu vif jusqu’à évaporation de presque tout le liquide.

Incorporer les tomates concassées, la purée de tomates, le bouillon de boeuf ou l’eau et l’origan séché.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition, baisser le feu, puis faire mijoter à découvert environ 5 min, jusqu’à épaississement.

Préchauffer le four à 190°C (th. 5).

Dans une lèchefrite, disposer des couches successives de feuilles de lasagnes, de hachis de viande et d’épinards avec des tranches de chorizo ; parsemer chaque couche d’épinards-chorizo de ricotta émiettée et de parmesan râpé.

Terminer par une bonne couche de parmesan.

Enfourner 35 à 40 min, jusqu’à ce que le dessus bouillonne et prenne une belle couleur brun doré.

Garder 10 min au chaud avant de servir agrémenté de fines herbes.