Recette du Pashka russe

Pâtisserie traditionnelle de Pâques en Russie, le pashka est à base de fromage blanc. Il est servi avec des tranches de koulitch, un gâteau de pâte levée aux raisins secs, doré au four. Si vous n’avez pas de moule à pashka, vous pouvez utiliser un simple pot de fleurs en terre cuite.


Ingrédients : 500 g de fromage blanc à température ambiante 250 g de crème aigre 75 g de beurre ramolli 2 jaunes d’oeufs (facultatif) 125 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 75 g de fruits confits, hachés 50 g de raisins secs 50 g d’amandes blanchies, hachées zestes râpés de 1 citron 1 cuil. à café d’essence de vanille petites feuilles vertes koulitch ou pain brioché aux raisins
Nombre de parts : POUR 8 PERSONNES
Préparation :Battre au fouet le fromage blanc, la crème aigre, le sucre, les jaunes d’oeufs et le sel. Incorporer les fruits confits, les raisins secs, les amandes, les zestes de citron (réservez 1 zeste) et la vanille. Garnir le moule d’un carré de mousseline humide. Verser la garniture, replier la mousseline et couvrir avec une assiette d’un diamètre inférieur, surmontée d’un poids. Placer le moule dans un plat creux et le laisser égoutter toute une nuit dans un endroit frais ou 1/2 journée au réfrigérateur. Jeter le petit-lait, retirer l’assiette, déplier la mousseline et retourner le moule sur le plat de service. Décorer avec le zeste de citron réservé et des petites feuilles vertes. Couper des tranches horizontales ou de fines portions verticales et servir avec des morceaux de koulitch ou, à défaut, de pain brioché aux raisins.

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