| En basque, ardi signifie brebis et gasna fromage. Questionné sur l’identité du producteur de ce fromage, le fromager de Saint-Jean-Pied-de-Port a répondu : « C’est mon berger qui l’a fait. » Le berger en question s’occupe de 200 à 250 brebis et part en mai pour les pâtures d’été, où il trait les bêtes et fait ses fromages. Ceux-ci sont ensuite affinés avec soin par le fromager, les deux hommes étant liés d’amitié depuis longtemps. La croûte est jaune, orange ou beige, légèrement humide. La pâte de ce fermier est teintée de gris, d’un goût raffiné. |
