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| Ce fromage porte le nom de la vallée de Barousse de l’Ourse. Il est fabriqué suivant la même méthode que l’Esbareich. Son goût varie selon que les vaches ont été nourries d’herbe de printemps ou d’été ou bien de fourrage sec, à l’étable. Le Barousse a l’aspect d’un fromage de ménage. Il a été fabriqué par la famille Sost dans le village du même nom, qui en produit cinq par jour. C’est un fromage fermier à l’odeur prononcée, affiné au moins un mois et demi. Il est lavé, essuyé et retourné tous les jours pendant les deux premières semaines d’affinage. |
| Pays : |
France – Aquitaine |
| Type de fromage : |
Lait de vache,Cru, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée |
| Aoc : |
non |
| Forme : |
Ronde – 19 cm de diamètre – 7 cm d’épaisseur |
| Poids : |
2000 gr. |
| Matière grasse : |
0 % |
| Période production : |
Toute l’année |
| Affinage : |
1 mois et demi min. |
| A déguster avec : |
Vin rouge: Madiran, Côtes-du-Frontonnais |
