Fromage De Montagne / Rogallais
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| Fromage artisanal fabriqué à la fromagerie Coumes de Seix, près de Couserans. Il possède une croûte bien mûre de couleur brune ou brun rose, une pâte à trous jaune à marron clair épaisse et grasse, qui sent la cave et le moisi. Les yeux se forment pendant l’affinage et aèrent la pâte. Leur qualité dépend de l’égouttage. La cave est à 14 °C, avec une humidité de 95 %. Ce sont cette humidité et la planche de chêne sur laquelle est posé le fromage qui provoquent la formation des moisissures et la fermentation à l’origine des yeux. | |||
| Pays : | France – Aquitaine | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Ronde – 33 cm de diamètre – 5 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 4500 gr. | ||
| Matière grasse : | 50 % | ||
| Période production : | Toute l’année, surtout du printemps à l’automne | ||
| Affinage : | 1 moi et demi | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Graves, Médoc | ||
