| Fromage artisanal fabriqué par une entreprise familiale établie de longue date à Moulis. Il s’en produit 60 tonnes par an, c’est-à-dire environ 17 000 pièces. Le Moulis, jeune ou vieux, a un goût prononcé. La pâte est d’abord couleur paille, puis elle brunit. Malgré ses nombreux trous, elle est humide, grasse et fondante. Sa nette saveur de fermentation et de décomposition pique la langue. Une fois vieilli, le fromage sent très fort et devient aigre. Il est lavé en saumure tous les deux jours pendant les deux premières semaines d’affinage, puis brossé et retourné pendant un à deux mois. |
