Trappe D’echourgnac
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| Depuis 1868, les trappistines d’Echourgnac, dans le Périgord, collectent le lait des fermes alentours pour produire leur fromage artisanal. Le mode de fabrication est le même que celui du Port-du-Salut. La production atteint 52 tonnes par an. La croûte est très légèrement humide et rebondit sous la pression du doigt. Le goût est simple et équilibré. L’affinage dure d’abord deux mois dans les caves de l’abbaye, puis se prolonge un mois chez le fromager. | |||
| Pays : | France – Aquitaine | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Pasteurisé, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée et paraffinée | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Ronde – 10 cm de diamètre – 3,5 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 300 gr. | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 3 mois | ||
| A déguster avec : | Vin rouge: Cahors | ||
