Fourme D’ambert / Fourme De Montbrison
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| Ces deux fromages, fabriqués chacun autour de la localité dont ils portent le nom, sont protégés par une même AOC qui a uniformisé les méthodes de production. Le mot « fourme » vient du latin forma, forme, qui aurait également donné le terme « fromage ». Comme pour le roquefort , on ensemence la pâte de moisissure bleue avant d’y injecter de l’air avec une seringue pour accélérer le développement des micro-organismes. La fourme est l’un des bleus les plus doux. Sous une croûte plutôt sèche se cache une pâte ferme et crémeuse qui sent un peu la cave. La production est laitière ou artisanale : il n’existe pas de fourme fermière. | |||
| Pays : | France – Auvergne | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Pasteurisé, Fromage à pâte persillée | ||
| Aoc : | ouiL’AOC a été délivrée en 1976. | ||
| Forme : | Cylindre – 13 cm de diamètre – 19 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 1800 gr. dont en matière séche 50 g minimum pour 100 g | ||
| Matière grasse : | 50 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 28 jours à 2 mois | ||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Sauternes moelleux, Rivesaltes | ||
