Bleu Du Haut-jura
|
|||
| Ce terme officiel regroupe les bleus doux connus sous le nom de bleu de Gex el de bleu de Septmoncel. La croûte est couverte d’une moisissure poudreuse blanche que l’on brosse avant la dégustation du fromage. L’arôme de la pâte évoque le lait des plus riches pâturages. Dans le Jura, on le mange souvent avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Les vaches dont le lait sert à faire ce fromage paissent dans la montagne. On dit que les moisissures se développant sur les herbes et les fleurs qu’elles absorbent passent dans leur lait, puis dans le fromage. Aujourd’hui, on introduit artificiellement dans le lait des spores de pénicillium glaucum. Pendant l’affinage, la pâte est aérée à la seringue afin de permettre aux micro-organismes de croître. Pendant le mois d’affinage, dans les zones de l’AOC, les fromages sont séchés et affinés naturellement dans des caves coopératives où le taux d’humidité atteint 80 %. Région Franche comté. bleu du Haut-Jura est l’appellation d’origine contrôlée des bleus de Gex, de Septmoncel et d’ailleurs dans la région. On retrouve plus communément le bleu de Gex, en dehors de la France. Légèrement plus doux que la plupart des bleus, on dit que c’est «le bleu pour ceux qui n’aiment pas les bleus». Il est vrai que ceux dont la pâte est très légèrement veinée sont assez doux mais les versions plus fermentées peuvent être plutôt sapides et quelque peu amères. Un bleu séduisant, il est bon avec les Beaujolais, en particulier les crus de Fleurie ou de Saint-Amour, ou avec d’autres rouges fruités. Le bleu de Septmoncel ressemble au Gex; ces deux fromages proviennent de différentes régions des montagnes du Jura. |
|||
| Pays : | France – Bourgogne | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Cru, Fromage à pâte persillée | ||
| Aoc : | ouiL’AOC a été délivrée en 1977. | ||
| Forme : | Ronde – 36 cm de diamètre – épaisseur variable | ||
| Poids : | 7500 gr. dont en matière séche 52 g minimum pour 100 g | ||
| Matière grasse : | 50 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 1 mois | ||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Sainte-Croix-du-Mont,Vin rouge: Porto, crus de Fleurie, Saint-Amour | ||
