Olivet Cendré
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| Ce fromage artisanal est fabriqué à Olivet, sur les rives du Loiret. En mai et en juin, le lait des vaches est particulièrement riche ; les fromages fabriqués à ce moment sont consommés au moment des récoltes, alors que de nombreux saisonniers venus travailler à la moisson, puis aux vendanges, se trouvent dans la région. L’Olivet mûrit lentement. Autrefois, on le conservait dans la cendre de sarments. Sa pâte est légèrement résistante sous la dent et dégage une petite odeur de moisi. | |||
| Pays : | France – Centre | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Pasteurisé, Fromage à pâle molle non pressée et non cuite, à croûte naturelle parfois cendrée. | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Ronde – 11 cm de diamètre – 3 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 280 gr. | ||
| Matière grasse : | 43 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 1 mois min. | ||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Sancerre | ||
