Selles-sur-cher
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| Le Selles-sur-Cher se reconnaît à son odeur et à son arrière-goût noisette. Les gens du pays mangent la croûte : en effet, ils cultivent les moisissures et considèrent qu’elles font partie intégrante du fromage. Il faut environ 1,3 litre de lait pour faire un seul Selles-sur-Cher. Après un affinage de quatre semaines, la surface du fromage est très irrégulière, la croûte est sèche et entièrement couverte de moisissures gris-bleu, sous lesquelles se trouve une couche de charbon de bois pulvérisé. La pâte est caractéristique d’un véritable chèvre : un peu dure au début, puis tendre, pesante et collante tandis qu’elle fond dans la bouche. Le goût est un peu acide, salé, assez doux. L’arôme du lait de chèvre et de la cave s’attarde sous le palais. La production de ce fromage peut être fermière, laitière ou industrielle. L’affinage a lieu dans la zone de l’AOC. | |||
| Pays : | France – Centre | ||
| Type de fromage : | Lait de chèvre,Entier, Fromage à pâle molle non pressée et non cuite, à croûte naturelle parfois cendrée. | ||
| Aoc : | ouiSPÉCIFICATIONS DE L’AOC du SELLES-SUR-CHER : 1. Le caillage doit être principalement d’origine lactique, avec très peu de présure. 2. Le caillé doit être moulé à la louche. AOC DÉLIVRÉE EN 1975 |
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| Forme : | Ronde – 8 cm de diamètre – 3 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 200 gr. dont en matière séche 55 g minimum | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Toute l’année ; du printemps à l’automne (fermier) | ||
| Affinage : | 10 jours à 3 semaines | ||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Sancerre, Pouilly Fumé | ||
