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| Ce fromage artisanal est également connu sous le nom de « cendré de Champagne ». C’est une spécialité qui se prépare au moment des vendanges. La cendre de bois blanche qui recouvre la croûte éloigne les mouches. Elle est retirée avec une brosse humide au moment de la dégustation du fromage. L’odeur de moisi est celle de la cave d’affinage. Pendant leur maturation, les fromages restent couverts de cendre pendant plus de deux mois. |
| Pays : |
France – Champagne Ardenne |
| Type de fromage : |
Lait de vache,Écrémé, Fromage à pâle molle non pressée et non cuite, à croûte naturelle parfois cendrée. |
| Aoc : |
non |
| Forme : |
Ronde – 13 cm de diamètre – 3 cm d’épaisseur |
| Poids : |
350 gr. |
| Matière grasse : |
25 % |
| Période production : |
Toute l’année |
| Affinage : |
2 mois min. |
| A déguster avec : |
Vin rouge: Bouzy, Coteaux champenois |
