Recette de la mousse au citron en barquette au gingembre

• 50 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de mélasse
• 50 g de sucre semoule
• zestes râpés et jus de 2 citrons
• 50 g de farine
• 1 orange pour façonner les barquettes
• 3 cuil. d’eau
• 2 cuil. à café de gélatine en poudre
• 250 g de fromage blanc
• 15 cl de yaourt
• 2 cuil. de miel blond
• 1 cuil. de gingembre cristallisé
• 2 blancs d’oeufs
• feuilles de menthe
• quelques petits fruits

Préchauffer le four à 190°C (th. 5).

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre, la mélasse et le sucre dans une casserole.

Hors du feu, ajouter la moitié du zeste de citron et la farine, puis battre en une pâte lisse.

Verser 2 cuillerées de pâte sur la plaque et l’étaler à l’aide d’une spatule en un disque d’environ 12 cm.

Faire de même un second disque à une certaine distance pour qu’ils ne se joignent pas pendant la cuisson.

Dorer au four 5 à 7 min.

Sorter la plaque du four et laisser les biscuits tiédir 1 min, puis les prélever à l’aide d’une spatule.

Les façonner en forme de barquette pendant qu’ils sont encore mous, en les pressant sur une orange avec les doigts.

Déposer délicatement les deux barquettes sur une grille où elles refroidiront et durciront.

Confectionner de la même manière d’autres barquettes, jusqu’à épuisement de la pâte, que vous déposez au fur et à mesure à côté des précédentes.

Préparation de la mousse :

Verser l’eau dans une jatte, saupoudrer de gélatine. Attendre qu’elle devienne spongieuse et la faire dissoudre au bain-marie.

Mixer le fromage blanc, le yaourt, le zeste de citron restant, le miel et le gingembre, puis la gélatine.

Réserver dans une jatte au réfrigérateur jusqu’au moment où la crème commence à épaissir.

Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer à la crème.

Verser cette mousse dans les barquettes et servir avec les fruits, décorées de feuilles de menthe.