| C’est le metton, fromage de fabrication artisanale ou industrielle, qui sert à faire la cancoillotte. Le metton est fabriqué au lait écrémé, caillé, finement découpé et porté à 60 °C avant d’être pressé, écrasé puis affiné quelques jours. Pour obtenir la cancoillotte, on fait fondre du metton à feu doux dans un peu d’eau ou de lait et on y ajoute du sel et du beurre. Peut se manger chaude ou froide sur du pain, au petit déjeuner ou en collation, avec des légumes ou de la viande. On la trouve en pot, nature ou aromatisée au beurre, à l’ail, au vin. Très appréciée en Franche-comté. |
