Fromage allégé

« Allégé » est désormais le terme consacré pour désigner des produits alimentaires dont la teneur en matières grasses est réduite : yaourts, beurre, margarine, fromage blanc. On appelle donc fromage allégé un fromage affichant un taux de matières grasses compris entre 20 et 30 %.
La classification détaillée est la suivante :
• Maigre : moins de 20 % de matières grasses
• Allégé : entre 20 et 30 %
• Normal : entre 40 et 50 %
• Double-crème : entre 60 et 75 %
• Triple-crème : plus de 75 %
• La teneur en matières grasses de certains fromages fermiers est indéterminée, car le lait employé peut connaître de légères fluctuations d’un jour à l’autre.

Selon des règles publiées au Journal officiel, seul un produit laitier renfermant au moins 23 g de matière sèche pour 100 g a droit à l’appellation de fromage. Le taux est de 43 g pour le fromage fondu et de 31 g pour le fromage fondu allégé. La teneur en matières grasses et le goût sont étroitement liés. Les fromages affichant 40 à 50 % de matières grasses sont généralement fermes, leur goût est rond en bouche. Les plus gras sont mous et se tartinent facilement, un peu comme du beurre. Les allégés ne peuvent prétendre ni à la saveur, ni à l’onctuosité d’un fromage normal. Ils sont toutefois précieux aux personnes astreintes à un régime pauvre en graisses et en cholestérol qui ne souhaitent pas renoncer au plaisir de la dégustation de fromage.