Plats végétariens
De nombreux plats au fromage, ingrédient riche en protéines, conviennent bien aux repas végétariens.
Tortilla aux piments verts et au fromage frais
Servie chaude ou froide, cette tortilla ressemble à une quiche sans pâte. Fromage et piments forment un couple insolite, pourtant très heureux.
Quenelles aux épinards, sauce aux poivrons
Les Italiens utilisent volontiers la ricotta dans leur cuisine. Ici, elle est mélangée à des épinards sous forme de quenelles appelées malfatti. Pochées, elles sont servies nappées d’une sauce aux poivrons fumés et à la tomate.
Aubergines au parmesan
Plat italien classique (petronciano parmigiano) : des tranches d’aubergines couvertes de lamelles de mozzarella sont nappées de sauce tomate, saupoudrées de parmesan râpé et de chapelure, puis rôties au four.