Salades et légumes
De nombreux fromages, savoureux à déguster crus, relèvent de façon idéale les salades vertes ou composées. D’autres apportent une note gastronomique à des plats de légumes et de féculents ainsi qu’à des sauces.
Chou-fleur sauce mornay
La mode est aux préparations culinaires dans lesquelles le goût des ingrédients n’est pas masqué par une sauce élaborée. Le secret d’une bonne sauce au fromage est de la faire suffisamment liquide sans jamais la laisser bouillir.
Fricassée de navets, carottes au fromage de chèvre
Cette délicieuse fricassée, qui peut constituer le plat principal d’un menu végétarien, accompagnera bien le poisson au la viande rôtie ou grillée.
Ratatouille au four gratinée au pecorino
Aubergines, courgettes, poivrons et tomates, ces ingrédients classiques de la ratatouille niçoise font merveille cuits au four et arrosés d’une bonne huile d’olive vierge. Des lamelles de fromage de brebis (pecorino) donnent une touche originale
Gratin de pommes de terre au munster
Salade Waldorf au fromage
Cette salade composée peut être servie en entrée ou, en plus grande quantité, constituer un repas végétarien. Il est préférable de la préparer la veille pour qu’elle puisse mariner toute la nuit et devenir ainsi plus tendre.
Salade orientale de poires au parmesan
Cette salade est délicieuse pour autant que l’on choisisse des poires bien mûres d’une variété à chair ferme. Evitez celles qui sont souvent grumeleuses comme, par exemple, la passe-crassane.
Salade lentilles-fromage
Le fromage et les lentilles ont une affinité naturelle. Des lentilles de toute origine et de toute couleur peuvent convenir, mais les meilleures pour la salade sont incontestablement les petites lentilles vertes du Puy. Du fromage de chèvre ou de brebis émietté, ou bien des dés de gruyère, de comté ou d’un autre fromage à pâte dure offrent un séduisant contraste de couleurs et de goût.
Fromage frit et salade de poivrons rôtis
Le fromage de Chypre le plus connu est le halloumi, fait aussi au Liban, en Roumanie et même outre-mer. Délicieux en tranches ou en dés, il devient encore meilleur grillé ou frit. Des poivrons grillés multicolores en salade l’accompagnent ici.
Salade de betterave aux crottins de chavignol
Il suffit de quelques minutes sous le gril pour exalter l’arôme noiseté du crottin de chavignol et rendre sa pâte moelleuse. Servi avec du pain aux noix grillé et une salade de betterave, c’est un véritable délice.